pg电子最新网站入口2020咖啡再出发GCEF论坛西安魅力首发

　　2020年GCEF首站选择了咖啡行业新星城市-西安，与西安第三届咖啡文化节联合举办，来一场陕味儿的咖啡论坛。

　　近20位大咖针对主题，从管理、设计、技术、发展方向等各个方面深入探讨剖析。

　　这是GCEF论坛的第七年，三届秘书处成员共同为这次论坛西安站群策群力，开幕式简单而又隆重，2020GCEF论坛的首站，在西安出发！紧接下来，第二站城市即将公布，敬请期待！

　　咖啡馆是中国最奇葩的商业怪胎。如果不围绕时效、坪效、人效三大要素去解决问题，你的咖啡馆是不可能盈利的。核心就是要么有效营业时间加长，要么在有效的营业时间内翻台率最大、客单价最高，别无他法。并且我们需要思考咖啡的经营属性，并不是一味的学一线城市做减法，有简有繁，多了解咖啡以外的生意，让整个咖啡的产业链是完整的，不同的形态中高低端符合经营百态，市场才能红红火火。

　　咖啡饮料的普及对市场的成长帮助很大。不要过于强调精品咖啡，应该有别的支流带动不同受众接触咖啡，多元的。不叫咖啡馆的咖啡馆或许更有机会。咖啡馆的细分，市场的春天才会来。最后，向大家提出一个深度思考：平价咖啡。

　　2020年一场突如其来的疫情让大家措手不及。但到了6月份，我做了一个统计，大部分的咖啡馆反馈的关键词是“增长”，我还拿到了英国和德国的数据，其中德国居然有40%的增长。我今天带着这个好奇来问几位嘉宾，增长是不是真的？能不能给我们做个分析，你们是怎样应对的？另外，如果有第二波疫情，你们有什么建议？还有就是，现在全自动设备、智能机械臂十分厉害，咖啡师们还有生存空间吗？

　　疫情一开始是有点慌，但总要面对。留意到很多人转线上做新的尝试。焦虑过后我们首先判断哪些是不能做的，或者说自己做不了的。再就是反思资金链在哪里，自己优势在哪里？找准新的方向后强推，把该切断的切断，平稳渡过了危机。如果疫情来第二波，首要做的事就是听话，配合政府的安排。作为门店或公司，听话是首要。第二，我们已经有经验了，接下来就是关注政府的一些政策，现金流要提前储备。同时，健康和平安是最最重要的。

　　关于智能设备对咖啡师是否带来危机，我觉得不存在危机，如果有，那就是你没有精进你自己。

　　疫情让国旅的风潮更加热烈，越来越多朋友到不同的城市喝咖啡。同时HOME BARISTA出现，大家学习咖啡的热情很快找到了入口。以前学习可能需要很长时间，现在只要上上抖音或B站，都会有很多咖啡教程，让家庭爱好者很迅速就进入到这个领域。咖啡器具的丰富，也让爱好者用更容易的方式、更低的价钱就可以在家制作咖啡、找到成就感。另外一个感受就是，疫情让大家对食品安全更加注重。并且仪式感对于消费体验，好像越来越重要了。

　　咖啡馆确实是有在增长，但背后残酷的现实是，咖啡馆在洗牌。我们要认清自己的店，是属于增长的这部分还是没有增长。我们店在一个小城市，店铺不能开，营收从几万块跌到几千块，但我们打破固有思维，我们开始做直播，不能等死。反而淘宝的销售从几千块增到几万块。我们需要反思我们的咖啡店到底健不健康，如果疫情来第二波，要思考上次疫情我们错过了什么，这次能不能不要再错过。别人做了很多积极的事，我们有没有做到。愿不愿去尝试，总结和做出改变。

　　如果你只是一个咖啡操作员，是要被全自动取代的。如果你是一个咖啡师，只要思想不被取代，就不会被取代。

　　刘文先生，知名设计师及咖啡品牌创建者，用了大量自身案例，启发现场观众，一个咖啡品牌，它是活的，它是可以传递理念和价值的。咖啡馆本身，除了咖啡，我们有太多太多可以跟消费者持续连通的方式。用设计的力量、美学的渲染，让品牌增值，增加与消费者的粘性。几个关键点大家不妨去思考一下：可连接性、可转化性、可识别性、及时性。

　　请三位嘉宾分享下近年咖啡技术发展带来的感受。技术流如何在门店应用、落地？高大上的机器设备、房租人工两座大山，如果还加上设备的投入，怎么平衡这个点，门店的投入，钱该投到哪里去？

　　之前参加比赛发现，咖啡师没有更多辅助工具支持下，能改进的空间是有限的。技术等运用对门店的经营是很有效的帮助。粒径分布问题，静电移除等技术，其实都是出于门店应用的思考。我们需要把技术完成流程化、完成商品化，技术绝对不是限制我们的运用，而是快速的帮助我们形成商品化的运用。水、粒径和全自动化，都是未来的必然趋势。

　　我们去年11月开第一家店，我们是先把设备定好，再去确定其他的。成功与否更取决于商业运作。设备投入是赚钱的，但要基于经营思路。我对设备的投入是没有上限的，只要觉得是能给我赚钱的。但很多人只看到表。